Rezepte: Grüner Spargel mit Spaghetti und Rucola

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Rezepte: Grüner Spargel mit Spaghetti und Rucola 2015-04-10T20:25:29+00:00

Grüner Spargel mit Spaghetti und Rucola

Herrlich gesund und leicht.

Zutaten:

Grüner Spargel mit Spaghetti und Rucola © tomas24 - Fotolia.com

Grüner Spargel mit Spaghetti und Rucola
© tomas24 – Fotolia.com

500 g grüner Spargel
Kochwasser mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft
200 g Spaghetti
3 EL Butter
75 g Rucola
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Parmesan

Zubereitung

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und anschließend in 5cm große Stück schneiden. Spargelwasser zum Kochen bringen. Zuerst die unteren Enden in das kochende Wasser werfen und ca. 8 Minuten garen, die Köpfe sollten maximal 3-5 Minuten im Wasser kochen. Spargel herausnehmen (Achtung, Wasser aufheben!) und in Eiswasser abschrecken, damit er eine schöne Farbe behält.
Spaghetti im Spargelwasser gar kochen (Garzeit wie auf der Packung angegeben) und abgießen.
Rucola waschen, puten und in kleine Stücke reißen.
Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Spargelstücke darin anbraten. Anschließend die Spaghetti und das Öl hinzugeben und in der Pfanne schwenken. Kurz vor dem Servieren den Rucola hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.